葡萄酒分类
2016-09-06


很多人以为葡萄酒就是红酒,其实,红酒只是其中一种,除此之外,还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。那么,葡萄酒都有哪些常见的分类呢?



/按颜色分类/



1.白葡萄酒 
白葡萄酒顾名思义通常由白葡萄的汁液酿制而成,但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因此如果在发酵前将葡萄皮去掉,白葡萄酒其实也可以由红葡萄酿成。白葡萄酒通常被看作更清淡的、清爽的酒。


2.红葡萄酒 
红葡萄酒用红色果皮的酿酒葡萄陈酿而成,除梗破碎后皮汁混合发酵,再进行皮汁分离。由于红葡萄酒的发酵过程是带着果皮进行的,葡萄皮还包括其它一些物质比如单宁,单宁会让人口腔感觉干涩。红葡萄酒的色泽大多为宝石红色、紫红色、石榴红等。


3.桃红葡萄酒 
桃红葡萄酒在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间较短,只吸收了果皮中少量的色素,所以颜色较浅。桃红葡萄酒通常没有红葡萄酒浓郁,但比白葡萄酒含有更多的酒体。色泽一般为桃红色,或橘红色。



                                                            

/按含糖量分类/


1.干型(dry/seco)

一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。干红一般口感都是不甜的。



2.半干型(semi-dry/semi-seco)

含糖量在4-12g/l之间,有那么一点的甜味。



3.半甜型(semi-sweet)

含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。


4.甜型(sweet)

含糖量大于50g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。





/按酿造方法分类/


1.平静葡萄酒 
完全用葡萄为原料发酵而成,不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。


2.起泡葡萄酒 
这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(也是最贵的)例子就是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的普洛赛克(Prosecco)、莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d'Asti),不过,起泡葡萄酒在世界各地都生产。


3.加强葡萄酒 
在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒,酒精度数较一般的葡萄酒高,通常为17~22度,故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型,取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有:葡萄牙的马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)、西班牙的雪莉酒(Sherry)。


4. 加香葡萄酒 
以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液等制成的葡萄酒,如味美思(Vermouth)。




/按原料采收方式分类/



1. 普通葡萄酒(Wines)
这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,将新鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。


2. 晚收酒(Late Harvest Wines)
在天气允许的情况下,待葡萄自然成熟后再等上几天,葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。


3. 贵腐酒(Noble Rot Wines)
推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,贵腐酒在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。贵腐菌感染过的葡萄通常糖分浓度极高,因而酿制的葡萄酒口感也更甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。


4. 冰酒(Eiswein/Ice Wines)
这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄通常还会带冰压榨。





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